Stollen-aus-Dresden.de - Blog

Kaum eine Zutat im Stollen wird kontroverser diskutiert als Rosinen. Die einen mögen sie, die anderen mögen sie nicht. Rosinen spalten eindeutig die Meinungen. Zum Glück gibt es auf www.Stollen-aus-Dresden.de eine Vielzahl an Stollenvariationen mit oder ohne Rosinen.

Werfen wir zunächst einen Blick auf die Fakten: Der Begriff Rosine leitet sich aus dem altfranzösischem Wort für roisin ab und steht für Traube. Als Rosinen gelten prinzipiell alle getrockneten Weinbeeren. Je nach Rebsorte lassen sich drei Rosinenarten unterteilen:

• Sultaninen stammen aus der goldgelben Sultana-Traube, sind sehr sü...

Wir lieben Marzipan. Doch viele von uns wissen nicht, wie Marzipan überhaupt hergestellt wird. Sicher, irgendwie aus Mandeln. Doch wie sieht der Herstellungsprozess genau aus? 

Marzipan besteht aus Marzipanrohmasse und Zucker. Es gibt verschiedene Basisrezepte. Meistens wird eine Kombination aus süßen und bitteren Mandeln verwendet. Diese werden zunächst gereinigt, geschält und zerkleinert, wobei ab und an einige Tropfen Rosen- oder Orangenblütenwasser darüber gesprenkelt werden können. Danach wird feiner Zucker im Verhältnis von maximal 1:1 hinzu gegeben und die Masse verknetet. Je ger...