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Stollen backen - bei uns noch Handarbeit

 
Für den gesamten handgefertigten Herstellungsprozess des Dresdner Stollens, von der Verwendung der Zutaten bis hin zur perfekten Backzeit und den anschließenden Lagerungsprozess des Stollens, bedarf es einem hohen Maß an Erfahrung, Abstimmung und Fingerspitzengefühl.

Zu Beginn werden ausgewählte und natürlich hochqualitative Zutaten sowie eine geheime Gewürzmischung zu einer Teigmasse zusammengetragen und mit einer Knetmaschine oder per Hand ausreichend durchgeknetet, denn die ausgewogene Verteilung aller Zutaten ist für den fertigen Stollen von hoher Bedeutung. Die optimale Vorbereitung und strenge Reihenfolge der Zutaten sind dabei entscheidend. Anschließend wird die Stollen-Teigmasse je nach Bedarf, von 500g bis 2000g Portionen, abgewogen. Nun gilt es, der portionierten Teigmasse die typische Form des Christstollens zu geben. An dieser Stelle erhält der Weihnachtsstriezel einen oberflächigen Längsschnitt, welcher während des Backvorgangs die charakteristische Form verleiht.

Anschließend wird der Teig auf ein Stollenblech gelegt und im Backofen für ca. 60 Minuten, zu Beginn bei 230°C und später mit sinkender Temperatur bei 180°C, gebacken. Wenn der Dresdner Stollen die gewünschte Konsistenz besitzt wird er aus dem Ofen genommen, von Hand gebuttert, gezuckert, verpackt und gelagert.
 

Zutaten / Inhaltsstoffe unserer Christstollen

  • Dresdner Stollen: Weizenmehl Typ 405 oder 550, Sultaninen, Butterschmalz, Kristallzucker, Wasser, Hefe, Zitronat (Cedernfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Mandeln süß und bitter, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Echter Übersee Rum, Speisesalz, Stollengewürze, Puderzucker. Enthält Gluten, Schalenfrüchte, Milch.

  • Edler Mandelstollen: Weizenmehl Typ 405 oder 550, Butterschmalz, Kristallzucker, Wasser, Hefe, Zitronat (Cedernfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Mandeln süß und bitter, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Echter Übersee Rum, Speisesalz, Stollengewürze, Puderzucker. Enthält Gluten, Schalenfrüchte, Milch.

  • Edler Marzipanstollen: Weizenmehl Typ 405 oder 550, Sultaninen, Butterschmalz, Kristallzucker, Wasser, Marzipanpaste, Hefe, Zitronat (Cedernfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Mandeln süß und bitter, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Echter Übersee Rum, Speisesalz, Stollengewürze, Puderzucker. Enthält Gluten, Schalenfrüchte, Milch.

  • Cranberry-Stollen: Weizenmehl Typ 405 oder 550, Cranberrys, Butterschmalz, Kristallzucker, Wasser, Hefe, Zitronat (Cedernfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Mandeln süß und bitter, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Echter Übersee Rum, Speisesalz, Stollengewürze, Puderzucker. Enthält Gluten, Schalenfrüchte, Milch.

  • Schokoladenstollen: Weizenmehl Typ 405 oder 550, Butterschmalz, Zucker, Mandeln süß und bitter (7,5%), Wasser, Backhefe, Sukkade (Cedernfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Salz, Aroma, Schokoladenglasur, Schokoladen-Drops

  • Mohnstollen: Weizenmehl Typ 405 oder 550, Sultaninen, Butterschmalz, Kristallzucker, Mohn, Wasser, Hefe, Zitronat (Cedernfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Mandeln süß und bitter, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Echter Übersee Rum, Speisesalz, Stollengewürze, Puderzucker. Enthält Gluten, Schalenfrüchte, Milch.

  • Mohnstriezel: Weizenmehl Typ 405 oder 550, Butterschmalz, Zucker, Mohn, Rosinen, gehackte Mandeln, Rumaroma, Zitronenschalenpaste, Bittermandelaroma und Gewürze (Salz, Zimt)